お料理　藤田商店

宮城県気仙沼市波路上杉ノ下74-２
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新鮮な海の幸をおいしくお召し上がりください！

ゴマと鮭のホイル焼き
材料( 2人分 )	作り方
生鮭 … ２切れえのき … １袋しめじ … １/２袋味噌 … 大さじ　２酒 … 大さじ　１みりん … 大さじ　１砂糖 … 小さじ　１すりごま … 大さじ　１ごま油 … 大さじ　１/２醤油 … 少々コショウ… 少々バター … 適量　　※お好みにで野菜を入れる。	鮭はペーパータオルで軽く水気を拭いておく。味噌・鮭・みりん・砂糖・すりごま・ごま油・醤油・コショウをボールに入れ、混ぜ合わせる。 . アルミホイルを鮭を包める大きさにカットし、中央部にバターをぬる。バターの上に鮭をのせ、野菜をのせ、タレをかけ、最後にバターを少量のせる。アルミホイルの上下左右の端を折りたたみ、フォークで数箇所穴を開ける。１９０℃のオーブンで２５分蒸し焼きにして出来上がり～♪

簡単鮭のチャンチャン焼き
材料( 4人分 )	作り方
鮭の切り身 … ４切れ長ネギorタマネギ … 適宜キャベツ … 適宜ニンジン … 1/2本モヤシ … １袋味噌 … 大さじ４～５マヨネーズ … 大さじ１日本酒 … 大さじ２七味唐辛子 … 適宜サラダ油 … 適宜顆粒かつお風味だしの素 … 小さじ1/2	キャベツはザク切り、長ネギorタマネギ（薄切り）は食べやすい大きさに、ニンジンは薄切りに切る。モヤシはザッと洗う。鮭の切り身には軽く塩、コショウを振っておく。合わせ味噌を作る。　ボウルなどに味噌、マヨネーズ、日本酒、顆粒かつを風味だしの素を入れて混ぜておく。フライパンかホッとプレートを用意する。サラダ油をひいて、強火で鮭の表面を焼き色が付くまで焼く。中まで火が通らなくてもいいです。皿に取り出しておく。フライパンにサラダ油を足して、ニンジン、キャベツ、ネギ、モヤシを軽く炒める。まだ、野菜が生っぽいうちに平らにならして、その上に焼いた鮭を並べ、合わせ味噌を具の量に合わせて加減して、上に回しかける。蓋をして、焦げ付かない程度の火加減にして、蒸し焼きにする。野菜、鮭に火が通ったら出来上がり。　鮭の身をほぐして、味噌、野菜をよく混ぜて召し上がれ♪好みで、七味を振ってね。

秋鮭のイクラ造り
材料( 4人分 )	作り方
メス鮭　1尾（４キロサイズ）生筋子（６００g～１，０００ｇ）調味料：酒大さじ１～２しょうゆ大さじ３～４塩、みりん　少々	筋子の皮に切れ目を入れる。・４０～５０℃のぬるま湯に筋子を入れそっと皮からイクラを外す。・イクラが通るくらいの穴が開いている金網の上で、ゴシゴシやっても上手く皮から取れますよ。きれいに取れたらイクラをつぶさない様に洗い、ごみが無くなったら塩水（海水より少し塩辛いぐらい）につける。しばらくすると、イクラがきれいな透明のオレンジになる。３のイクラををさっと洗って水気をきる。容器にイクラと調味料を入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。 POINT: ・ここで醤油を多く足せば　色が濃く付くから塩で味を加減してね。（ちょっと塩辛いかなって程度がいい）・家庭の味が出ますので　何度か挑戦さえすれば　あなたもイクラ造り名人に。・日保ちさせたい方、しょっぱめがお好きな方は少し塩を加えて下さい。